Uvod
Promjene prehrane nikada nisu male promjene. One zadiru u
navike, obiteljske rituale, kulturu blagovanja i osjećaj sigurnosti.
Bezglutenska prehrana i prehrana bez mliječnih proteina najčešće se uvode iz
zdravstvenih razloga – nekad privremeno, nekad doživotno – i važno je razumjeti
zašto, kome su namijenjene i kako ih pravilno provoditi.
Što je gluten i gdje se nalazi?
Gluten je skupina biljnih proteina (gliadin i glutenin) koji
se prirodno nalaze u određenim žitaricama. Njegova uloga u pekarstvu je ključna
jer daje tijestu elastičnost, rastezljivost i strukturu – djeluje kao prirodno
„ljepilo“.
Žitarice koje sadrže gluten:
- pšenica (uključujući pir, durum, kamut)
- raž
- ječam
- tritikale (križanac pšenice i raži)
Namirnice koje često sadrže gluten:
- kruh, peciva, kolači
- tjestenina
- panirana hrana
- industrijski umaci i juhe
- gotova jela
- neke grickalice i mesne prerađevine
Gluten se može skrivati u proizvodima u kojima ga ne
očekujemo, stoga je čitanje deklaracija iznimno važno.
Mlijeko: proteini mlijeka vs. laktoza
Često se miješaju dva potpuno različita pojma:
Laktoza
- mliječni šećer
- problem kod intolerancije na laktozu
- rješava se bezlaktoznim proizvodima
Proteini mlijeka
- kazein
- proteini sirutke (whey)
- problem kod alergije na proteine mlijeka i drugih stanja
➡️ Ovdje NE govorimo o
bezlaktoznoj prehrani, nego o prehrani bez mliječnih proteina, što znači
potpuno isključivanje:
- kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka
- sira, jogurta, vrhnja
- maslaca (u većini slučajeva)
- svih proizvoda koji sadrže tragove mliječnih proteina
Razlozi za bezglutensku prehranu
1. Celijakija
autoimuna bolest
gluten oštećuje sluznicu tankog crijeva
jedini lijek je stroga doživotna bezglutenska prehrana
čak i male količine glutena mogu uzrokovati štetu
2. Ne-celijakijska osjetljivost na gluten
simptomi bez dijagnoze celijakije
nadutost, bolovi, umor, magla u glavi
poboljšanje nakon izbacivanja glutena
imunološka reakcija
može uključivati kožne, respiratorne i probavne simptome
4. Autoimune i upalne bolesti
gluten može pojačavati upalne procese
individualna procjena je ključna
5. Poremećaji iz spektra autizma (ASD)
Kod dijela djece i odraslih:
- gluten može pogoršavati probavne simptome
- može utjecati na ponašanje i senzornu regulaciju
Moguće poboljšanje nakon eliminacije glutena:
- smanjenje gastrointestinalnih tegoba
- bolja koncentracija
- manja razdražljivost
- poboljšana regulacija ponašanja
- smanjenje stereotipija kod nekih osoba
➡️ Važno: učinak nije univerzalan
i zahtijeva individualno praćenje.
Prehrana bez proteina mlijeka – kome je namijenjena?
1. Alergija na proteine mlijeka
može biti po život opasna
čak i tragovi mlijeka mogu izazvati reakciju
zahtijeva strogo izbjegavanje i oprez
2. Atopijski dermatitis i kronične upale
kod neke djece i odraslih dolazi do poboljšanja kože
3. Gastrointestinalni poremećaji
bolovi, proljevi, zatvor
poboljšanje nakon eliminacije mliječnih proteina
4. Poremećaji iz spektra autizma
Sličan mehanizam kao kod glutena:
- moguća iritacija crijevne sluznice
- utjecaj na ponašanje i osjetilnu obradu
- potencijalno poboljšanje sna, pažnje i regulacije emocija
Bezglutenska prehrana u praksi
Zamjena za pšenično brašno
- Bezglutenska brašna:
- rižino
- kukuruzno
- heljdino
- proseno
- slanutkovo
- tapioka
- krumpirov škrob
- gotovi BG mixevi
➡️ Bez glutena nema „ljepila“, pa
se tijesto ponaša drugačije.
Važne napomene:
- potrebno je više tekućine
- izvrsno funkcionira s maslinovim uljem
- tijesto se ne smije dugo mijesiti
- preduga obrada uzrokuje pad dizanog tijesta
- minimalna obrada rukama
- ruke se ne brašne, već mažu uljem
- gotovi proizvodi se brže suše i kvare
Praktični savjeti:
- peciva se mogu peći i zamrzavati
- za zgušnjavanje umaka treba manje BG brašna
- praksa je ključ – s vremenom sve postaje lakše
- proizvodi u trgovinama jasno su označeni
- kukuruz, riža i krumpir su prirodno bez glutena
- celijakičari moraju paziti na tragove glutena
Prehrana bez mliječnih proteina u praksi
- zobeno
- sojino
- bademovo
- rižino
- kokosovo
➡️ Birati proizvode obogaćene
kalcijem, vitaminom D i B12.
Zamjene za vrhnje:
- sojino vrhnje
- zobeno vrhnje
Dobro se ponašaju u kuhanju i pečenju.
Ostalo:
- veganski sirevi
- biljni pudinzi i deserti
- slastice bez mliječnih proteina
⚠️ Proteini mlijeka mogu se
skrivati u:
- grickalicama (npr. pereci)
- voćnim sladoledima
- gotovim jelima
➡️ Deklaracije uvijek pažljivo
čitati.
Zaključak
Promjena prehrane može biti zastrašujuća – osobito kada
obitelj nije mala ili kada okolina ne razumije razloge. No u zajedničkim
obrocima hrana mora biti sigurna za sve. To nije pitanje izbora, nego brige,
solidarnosti i poštovanja.
S vremenom:
- naviknemo se
- razvijamo kreativnost
- nova prehrana postaje normalna
Izazovi postoje, osobito izvan kuće, ali:
- dobra informiranost
- planiranje
- ili nošenje vlastite hrane
čine ogromnu razliku.
Bezglutenska prehrana i prehrana bez mliječnih proteina nisu
ograničenje – uz znanje i praksu, one postaju novi, održivi način života.
Nema komentara:
Objavi komentar